épices

Il y a quelque temps, trnd m'a proposé de tester une recette de la nouvelle gamme Restaurante d'Old El Paso. J'ai donc reçu un colis comprenant des kits pour préparer du poulet tinga et des mini-tortillas supplémentaires. C'est en famille que j'ai passé cette soirée mexicaine... Au menu, outre donc le poulet tinga, j'avais préparé un guacamole maison (des avocats très mûrs mixés avec des épices à guacamole et du jus de citron, dosage à vue de nez... ). J'ai (presque) scrupuleusement suivi la recette... en fait, j'ai ajouté... [Lire la suite]

Il y a quelques jours, les éditions Terre Vivante m'ont envoyé le dernier livre de Marie Chioca : La Cuisine Bio des Jours de Fête. Marie Chioca (dont j'ai déjà dit combien j'aime le travail) nous propose 110 recettes de fête, à la fois saines et gourmandes. Ces recettes vraiment festives sont rangées par saison (et donc par fête-s- ! ) avec une section à part pour Noël, et une autre pour les gâteaux d'anniversaire. Mon premier souci a été de choisir une recette à essayer... Il me fallait une recette de saison, j'ai donc parcouru... [Lire la suite]

Lorsque trnd m'a proposé de tester les produits Sojasun, je me suis dit pourquoi pas... Car s'il n'est pas dans mes habitudes d'utiliser des produits à base de soja en remplacement du lait ou de la viande, je prends mon Chai Latte au soja plutôt qu'au lait de vache lorsque j'en ai l'occasion. Pour commencer, j'ai eu envie d'essayer le haché végétal. J'avais par le passé déjà essayé des steacks de soja déjà préparés et n'avait pas plus que ça apprécié l'expérience... Mais c'était une préparation pré-assaisonnée, et de cuisiner... [Lire la suite]

Une safranière, c'est une exploitation agricole où l'on produit du safran, ces petits brins rouges qui donnent du goût et de la couleur (et qui coûtent très cher aussi). Il y en a une dans les environs pas trop lointains et j'ai eu l'occasion d'aller la visiter. Il s'agit d'un petit champ dans lequel sont alignées des plates-bandes de crocus sativus, la variété de crocus qui donne le fameux filament. Les safraniers ont planté là 9000 bulbes de crocus il y a 3 ans, qui se sont multipliés par excroissances (comme les autres crocus en... [Lire la suite]

Monsieur Premier a trouvé une recette de sauce barbecue au cours de ses lectures, recette que nous avons testée, légèrement modifiée et largement approuvée ! Elle est à utiliser pour faire mariner une viande (travers de porc, steacks,..) avant cuisson.. Reste ensuite à cuire viande et sauce (soit dans le même plat, soit à part si l'on choisit de faire griller la viande), et à déguster !   Mélanger : - 4 à 5 cuillères à soupe de miel liquide- 2 cuillères à soupe de sucre de canne- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire- 3... [Lire la suite]

Il faisait un temps à préparer un gâteau, mais je n'avais plus d'oeufs... aussi, cela a été un pain d'épices. Je me suis très fortement inspirée d'une recette de Véronique, et l'ai un peu adaptée... Voici donc ma version : 340 g de farine170 g de miel170 g de sucre2 sachets de levure chimique1,5 tasse bouillantede l'anis, de la cardamone, de la canelle et du gingembre en poudre (pour ma part, surtout cannelle et gingembre.. J'aurais pu mettre de la muscade aussi.. si j'en avais encore eu en stock !) J'ai ensuite mélangé la farine et... [Lire la suite]

Il y a quelques temps, L nous avait préparé un tajine/kefta.     En voici le recette : Prendre de la viande hachée.Emincer un oignonEmincer de la coriandre fraîche et/ou du persilSaler, poivrer Ajouter paprika et cumin généreusement et de l'huile d'oliveMalaxer et former des boulettes ou des galettes. Pour la cuisson, L avait préparé un tajine de légumes sur lequel elle avait déposé les boulettes. 

Après plusieurs semaines de tajine de légumes et si nous avons toujours une salade d'oranges, L a décidé de nous faire explorer le répertoire de la cuisine marocaine (qu'elle a hérité de sa mère)... Et même si la surprise n'est plus au rendez-vous (il arrive qu'elle nous laisse une "liste de courses"), tous les mercredis, nous avons un tajine qui nous attend ! La semaine dernière, nous avions donc un poulet en tajine au citron et oeufs durs au cumin : Et aujourd'hui, c'était un tajine de légumes et boulettes de... [Lire la suite]

Après nous avoir une nouvelle fois régalés, L a accepté de nous livrer sa recette du tajine de légumes ! Prendre 2 gros oignons et 3 grosses gousses d'ail, couper en "tranches".Mettre beaucoup d'huile d'oliveFaire revenirMettre un cube de bouillon de légumesMettre un sachet d'épices "Spigol" , une cuillère à café et demie de gingembre en poudre, sel et poivreAjouter 2 cuillères à café de paprika (ou une grosse cuillère à café de "Mélange aux épices grillées pour tajine" du Monsieur qui se décarcasse !... [Lire la suite]

Aujourd'hui, c'était mercredi... et comme la semaine dernière, il y avait un tajine de légumes qui nous attendait au retour du bureau... mais pour que la surprise soit complète, il y avait aussi une salade d'oranges à la marocaine pour le dessert... Oranges pelées et coupées en tranches, cannelle L est vraiment une perle !!!