[pause sucrée] le sirop de menthe

 

Avec l'arrivée du printemps, les plantes poussent un peu partout, et en particulier les plantes sauvages. Parmi celles-ci un certain nombre sont comestibles, et le dernier-sorti des Editions Terre Vivante Je cuisine les plantes sauvages nous propose de partir à la découverte de ces saveurs.

Quand Terre Vivante m'a offert de découvrir ce livre en avant-première, je dois bien avouer que je me suis posé pas mal de questions et en premier lieu, celle de l'identification de ces plantes sauvages. Un rapide coup d'oeil sur le sommaire m'a permis de constater qu'il y en a certaines que je connais déjà très bien : le plantain lancéolé, la bourrache, la salicorne, le pissenlit, l'ortie et donc la menthe... Avec celles-ci, je ne prends pas de risque de confusion avec une plante moins sympathique ! Les auteurs, Amandine Geers et Olivier Degorce, insistent particulièrement sur l'absolue nécessité de ne pas se tromper et de plutôt passer à côté d'une cueillette que de prendre un risque... Ils conseillent de s'armer d'un bon ouvrage de botanique en complément de leurs précisions et photos... ou sinon d'acheter les plantes séchées en herboristerie ou pourquoi pas de les faire laisser pousser dans son jardin ou sur son balcon (c'est moins sauvage, mais aussi moins risqué ! )...

Le jour de la réception du livre, j'ai fait un sirop de menthe, très simple à réaliser, ne demandant aucun ingrédient particulier, en dehors donc de la menthe sauvage, qui (coup de chance !) pousse spontanément en abondance dans le fond du jardin ! 

 

Le sirop est léger et très rafraîchissant : rien à voir avec les sirops saturés en sucre du commerce ! Nul doute que j'en referais cet été car il sera parfait pour les goûters des jours chauds.... 

D'autres recettes me font de l'oeil : les salicornes en pickles (pour quand je serai en vacances du côté du Mont Saint Michel), les sablés à l'ortie, les recettes aux pissenlits... 

Mais, malgré la clarté de l'ouvrage, je ne me sens pas prête à me lancer dans des préparations utilisant des plantes que je ne connais pas... Cela m'a cependant donné envie d'en savoir plus sur ces plantes sauvages comestibles !

 

(*) Je cuisine les plantes sauvages d'Amandine Geers et Olivier Degorce est publié chez Terre Vivante

(**) Comme pour toute cueillette dans la nature, celle de ces plantes doit se faire d'une part avec parcimonie pour ne pas abuser de ce que la nature offre, et tout en respectant la repousse future de ces plantes et d'autre part en faisant bien attention à identifier les plantes que l'on cueille. Rappelons que naturel ne veut pas dire sans danger : il existe des poisons 100% naturels ! 
La règle de base est donc ici, comme pour les champignons : "En cas de doute, passe ton chemin" !

Comments

[barbibouille]

il faudrait que je tente avec celle que j'ai dans le jardin

[risounel]

j'ai toujours peur de me tromper dans les plantes comestibles, alors je préfère ne pas me lancer.

Pour le sirop de menthe, tout à fait d'accord! j'en fais aussi et cela n'a rien à voir avec ces boissons du commerce.

[_Alienor_]

Je n'ai jamais testé le sirop de menthe : je faisais de la glace...

Nous avons souvent utilisé les herbes sauvages, et les enfants s'amusaient beaucoup, petits, de faire le marché en plein air. Nous avons un peu laissé tomber, ces derniers temps, mais j'ai trouvé l'autre jour une recette de pesto à l’ail des ours... :)

[Adrienne]

le sirop de menthe, ça me fait penser à nos vacances en France quand nous étions enfants, mais comme tu dis, c'était des sirops du commerce, très verts et très sucrés, rien à voir, c'est sûr, avec la qualité de ta propre production!



Mon lien pour le projet 52: http://adrienne.skynetblogs.be/archive/2015/04/24/t-comme-tour-en-ville-8423414.html

[Carrie]

Les pissenlits, les orties, le serpolet, la mache voila tout ce dont nous avons l'habitude de ramasser chez mes parents. Apres tu peux en effet les faire pousser dans ton jardin car certaines urines d'animaux ne sont pas bonnes dessus....



Le resto Chatelard de St Bonnet le froid, sert des orties fris: un delice!