viande

J'ai refait une terrine aux foies de volaille, à partir de la recette que j'avais publiée ici il y a bien longtemps ! ******************** Les petits pois frais et locaux ont fait leur retour sur les étals des producteurs fin mai.... Je les cuis tout simplement à l'eau pour soit les manger chauds soit les faire froids en salade...   ************************* C'est aussi la saison des cerises... et donc des clafoutis aux cerises !   En version farine de blé En version farine de sarrazin ... [Lire la suite]

Pour Pâques, j'ai fait une sauce hollandaise pour servir avec les asperges. Cela devait faire plus de 20 ans que je n'en avais pas préparé !  C'est tout aussi simple que dans mon souvenir...  Faire tiédir un demi-verre d'eau et le jus d'un demi-citron. Y ajouter 3 jaunes d'oeufs et bien fouetter à feu doux pour que le mélange soit mousseux et crémeux. Toujours à feu très doux et sans arrêter de fouetter pour ne pas que le mélange cuise trop, incorporer petit à petit 150 à 200g de beurre en morceaux. On obtient alors une... [Lire la suite]

Cela commence à faire un moment que je n'ai pas publié de recette par ici... Je continue pourtant à cuisiner, mais ce sont souvent des choses très simples ou classiques. Je refais aussi régulièrement des recettes déjà faites et qui ont plu... Toutefois, il m'a été fait la remarque que c'était dommage de ne pas partager un peu plus que les photos que je mets dans mes stories sur Instagram, et où bien souvent je ne précise pas la recette... Chaque idée n'étant pas assez consistante pour en faire un billet complet, voici donc quelques... [Lire la suite]

Au départ, ces blancs de poulet là auraient dû finir en escalopes à la crème.. et puis, il y a eu un changement de programme et une nécessité de plateau télé... J'ai donc fait des nuggets, franchement plus faciles à manger devant un film que de la viande en sauce ! Ingrédients :- des blancs de poulet (pour 4 belles parts de nuggets, j'avais 3 blancs de poulet fermier)- de la chapelure- de l'huile d'olive Et après ? Découper les blancs de poulet en dés.Dans un bol, verser de l'huile et dans un autre la chapelure. Tremper les... [Lire la suite]

Voilà une recette qui pourrait être bretonne... D'ailleurs, elle l'est presque puisque je me suis inspirée d'une recette irlandaise trouvée dans un magazine... Ingrédients : - 1 filet mignon de porc- 150 g de sucre- 30 cl d'eau- une demie-bouteille de cidre (environ)- du poivre- un morceau de beurre- carottes et panais pour l'accompagnement Et après ? Mettre le sucre dans l'eau et faire chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre.Verser le sirop de sucre dans un plat, y déposer le filet mignon et couvrir de cidre. Mettre au... [Lire la suite]

Monsieur Premier a trouvé une recette de sauce barbecue au cours de ses lectures, recette que nous avons testée, légèrement modifiée et largement approuvée ! Elle est à utiliser pour faire mariner une viande (travers de porc, steacks,..) avant cuisson.. Reste ensuite à cuire viande et sauce (soit dans le même plat, soit à part si l'on choisit de faire griller la viande), et à déguster !   Mélanger : - 4 à 5 cuillères à soupe de miel liquide- 2 cuillères à soupe de sucre de canne- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire- 3... [Lire la suite]

Monsieur B2 a essayé une recette de terrine de foies de volaille qui s'est révelé excellente ! Terrine de foies de volaille - décembre 2010 Il faut :500 g de foies de volaille300 g de chair à saucisses200 g de poitrine de porc Mélanger le tout avec du porto, du cognac et quelques herbes (romarin, thym, marjolaine, etc) Laisser mariner 24 h au frais Cuire au four au bain-marie (temps de cuisson "à vue de nez")

Il y a quelques temps, L nous avait préparé un tajine/kefta.     En voici le recette : Prendre de la viande hachée.Emincer un oignonEmincer de la coriandre fraîche et/ou du persilSaler, poivrer Ajouter paprika et cumin généreusement et de l'huile d'oliveMalaxer et former des boulettes ou des galettes. Pour la cuisson, L avait préparé un tajine de légumes sur lequel elle avait déposé les boulettes. 

Après plusieurs semaines de tajine de légumes et si nous avons toujours une salade d'oranges, L a décidé de nous faire explorer le répertoire de la cuisine marocaine (qu'elle a hérité de sa mère)... Et même si la surprise n'est plus au rendez-vous (il arrive qu'elle nous laisse une "liste de courses"), tous les mercredis, nous avons un tajine qui nous attend ! La semaine dernière, nous avions donc un poulet en tajine au citron et oeufs durs au cumin : Et aujourd'hui, c'était un tajine de légumes et boulettes de... [Lire la suite]

Un grand classique du soir, avec une salade verte, les tartines gratinées.. Oignons, jambon cru de forêt noire et comté